多項(xiàng)選擇題在烘焙前，面粉為何要過篩（）？
A.去除雜質(zhì)
B.使面粉更加蓬松
C.增加面粉的筋度
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制作磅蛋糕時(shí)，為何會稱之為“磅”蛋糕（）？
A.因?yàn)樗闹亓烤_到一磅
B.因?yàn)樗呐浞街悬S油、糖、面粉和雞蛋各占一磅
C.因?yàn)樗枰褂锰厥獾陌醭觼矸Q量材料
D.因?yàn)樗螤钕癜醭拥某禹?/p>
2.單項(xiàng)選擇題烘焙中的“乳化”作用通常指的是什么（）？
A.脂肪和水分在攪拌過程中形成穩(wěn)定的混合物
B.蛋白質(zhì)遇熱變性凝固
C.面粉與水結(jié)合形成面筋
D.酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣體
