單項選擇題鮮活鴿子初加工時，鴿子的嗉囊（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做滋補湯時保留
D.只在做烤鴿時保留


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1.單項選擇題鮮活河蝦初加工時，河蝦的外殼（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做蝦丸時去除
D.只在做白灼蝦時保留

2.單項選擇題鮮活鯉魚初加工時，鯉魚的側線（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做魚片時去除
D.只在做魚湯時去除

3.單項選擇題鮮活小龍蝦初加工時，小龍蝦的頭部（）

A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做蝦醬時可食用

4.單項選擇題鮮活黃鱔初加工時，黃鱔的血（）

A.可全部保留
B.應全部去除
C.可根據菜肴需求部分保留
D.只在做補血菜肴時保留

5.單項選擇題鮮活鵪鶉初加工時，鵪鶉的爪子（）

A.必須去除
B.可以保留
C.只在做燒烤時保留
D.只在大型鵪鶉時去除