單項(xiàng)選擇題筍干在漲發(fā)過程中，加入少量（）可以使其更快變軟。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
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1.單項(xiàng)選擇題黃花菜在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除秋水仙堿。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
2.單項(xiàng)選擇題木耳浸泡時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生（），對(duì)人體有害。
A.亞硝酸鹽
B.黃曲霉素
C.米酵菌酸
D.龍葵素
3.單項(xiàng)選擇題香菇在浸泡過程中，加入少量（）可以使其味道更鮮美。
A.白糖
B.鹽
C.醋
D.料酒
4.單項(xiàng)選擇題枸杞在初加工時(shí)，一般用（）清洗。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.冰水
5.單項(xiàng)選擇題紅棗在初加工時(shí)，需要先進(jìn)行（）處理。
A.清洗
B.浸泡
C.蒸煮
D.去核
最新試題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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