單項(xiàng)選擇題稻米中產(chǎn)量較低的是（）。
A.秈米
B.糯米
C.粳米
D.小黃米
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1.單項(xiàng)選擇題粳米上海人一般俗稱（）。
A.小米
B.大米
C.白大米
D.黃炒米
2.單項(xiàng)選擇題煮飯：做粢飯糕，一般采用米類中的（）。
A.糯米
B.秈米
C.小米
D.粳米
3.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州炒飯就是用（）產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)粳米。
A.淮南
B.淮北
C.蘇州
D.蘇北
4.單項(xiàng)選擇題隨著生活水平的提高，人們燒飯、煮粥，一般不用（）。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.黑米
5.單項(xiàng)選擇題糧農(nóng)種植秈米，一年可產(chǎn)（）稻，產(chǎn)量較高。
A.一季
B.二季
C.三季
D.四季
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
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生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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雞粒餡是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題