單項(xiàng)選擇題由于加工和（）方法不當(dāng)來除去有毒物質(zhì)而引起食物中毒。
A.清洗
B.烹調(diào)
C.清除
D.消毒
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1.單項(xiàng)選擇題食物中毒常規(guī)下有（）原因。
A.6種
B.5種
C.4種
D.3種
2.單項(xiàng)選擇題有毒食物是指健康人經(jīng)吃入可食狀態(tài)和正常（）而發(fā)病的食品。
A.情況
B.原料
C.菜肴
D.數(shù)量
3.單項(xiàng)選擇題食物中毒（）傳染病，一般似急性腸胃炎癥狀。
A.是
B.不是
C.有病菌
D.沒有病菌
4.單項(xiàng)選擇題食物中毒是由于吃了某種（）后引起的急性疾病。
A.有毒食物
B.有毒菌類
C.有毒野菜
D.河豚魚
5.單項(xiàng)選擇題食物在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中被有毒化學(xué)物質(zhì)污染，并達(dá)到了急性中毒（）。
A.狀況
B.狀態(tài)
C.劑量
D.情況
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題