單項選擇題（）是可以溶解淀粉的。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.開水
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1.單項選擇題下列酶中，面粉最缺乏的是（）。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
2.單項選擇題不僅在面粉發(fā)酵階段起作用，而且在烘烤時仍起作用的酶是（）。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
