單項選擇題下列酶中，面粉最缺乏的是（）。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
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1.單項選擇題不僅在面粉發(fā)酵階段起作用，而且在烘烤時仍起作用的酶是（）。
A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶
2.單項選擇題下列關于灰分的敘述，（）是錯誤的。
A.灰分與小麥加工精細無關
B.灰分與小麥加工精細有關
C.灰分與面粉質(zhì)量無關
D.灰分與面粉質(zhì)量有關
