關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。