問答題油在焙烤制品中的作用是什么？
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1.問答題糖在焙烤制品中的作用是什么？
2.問答題簡述面筋的物理特性。
3.問答題焙烤制品的特點是什么？
4.多項選擇題蛋糖調(diào)治法生產(chǎn)蛋糕時蛋液沒充打發(fā)的原因是（）。
A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時間控制不好
E.打蛋機槳葉選擇不當
5.多項選擇題調(diào)制糖漿面團的關(guān)鍵是（）。
A.預(yù)制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時間
D.隨用隨調(diào)
E.面團調(diào)硬用糖漿軟化
最新試題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材在中式糕點制作中常被用作天然色素，為糕點增添色彩？（）
題型：單項選擇題