問答題糖在焙烤制品中的作用是什么？
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1.問答題簡(jiǎn)述面筋的物理特性。
2.問答題焙烤制品的特點(diǎn)是什么？
3.多項(xiàng)選擇題蛋糖調(diào)治法生產(chǎn)蛋糕時(shí)蛋液沒充打發(fā)的原因是（）。
A.雞蛋不新鮮
B.蛋糖比例不當(dāng)
C.打蛋工具不潔
D.打蛋時(shí)間控制不好
E.打蛋機(jī)槳葉選擇不當(dāng)
4.多項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面團(tuán)的關(guān)鍵是（）。
A.預(yù)制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時(shí)間
D.隨用隨調(diào)
E.面團(tuán)調(diào)硬用糖漿軟化
5.多項(xiàng)選擇題酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)必須注意（）。
A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時(shí)間
C.面團(tuán)溫度不宜過(guò)高
D.面團(tuán)不需靜止
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“老婆餅”時(shí)，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
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下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
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糕點(diǎn)在保存過(guò)程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
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在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題