單項(xiàng)選擇題在制作泥茸時，少量加入能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A.蔗糖
B.食鹽
C.檸檬酸
D.番茄醬
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1.單項(xiàng)選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.魚翅
C.干貝
D.火腿
2.單項(xiàng)選擇題畜類四肢的肌腱和其相關(guān)聯(lián)的韌帶被稱為（）。
A.皮
B.肌鞘
C.肌帶
D.蹄筋
3.單項(xiàng)選擇題幽門部的環(huán)形肌厚實(shí)發(fā)達(dá)，在烹飪原料中被俗稱為（）。
A.肚皮
B.肚體
C.肚心
D.肚頭
4.單項(xiàng)選擇題豬肚在烹飪中的利用部位是其（）。
A.粘膜
B.粘膜下層
C.肌肉層
D.漿膜
5.單項(xiàng)選擇題腰的利用部位是其（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題