單項選擇題畜類四肢的肌腱和其相關(guān)聯(lián)的韌帶被稱為（）。
A.皮
B.肌鞘
C.肌帶
D.蹄筋
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1.單項選擇題幽門部的環(huán)形肌厚實發(fā)達，在烹飪原料中被俗稱為（）。
A.肚皮
B.肚體
C.肚心
D.肚頭
2.單項選擇題豬肚在烹飪中的利用部位是其（）。
A.粘膜
B.粘膜下層
C.肌肉層
D.漿膜
3.單項選擇題腰的利用部位是其（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
4.單項選擇題含脂量較高的畜類原料是（）。
A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉
5.單項選擇題品質(zhì)較好的食醋，其釀造原料是（）。
A.乙醇
B.糖蜜
C.大米
D.蘋果
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題