單項選擇題在肉類工業(yè)中，“肉”主要是指動物的（）。

A.內臟
B.頭
C.蹄
D.胴體


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1.單項選擇題能作為烹飪原料利用的物質必須具有（）。

A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐貯性

2.單項選擇題屬于苦香類的調味原料是（）。

A.八角
B.陳皮
C.孜然
D.黃酒

3.單項選擇題常用于燒烤類菜肴上色、增加光亮的甜味調味品是（）。

A.砂糖
B.綿白糖
C.糖漿
D.冰糖

4.單項選擇題食用真菌的可食部分是其（）。

A.營養(yǎng)體
B.子實體
C.菌絲體
D.藻體

5.單項選擇題優(yōu)質醬菜所用的主要調味品（）。

A.醬油
B.面醬
C.芝麻醬
D.辣椒醬