雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

能提高面團筋性的原料是（）

面團發(fā)酸應該加入（）中和。

川式點心的代表品種是（）

面點制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

蘇式糕點口味重（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

九層馬蹄糕的主料是（）

果醬屬于（）