能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

寧波湯圓屬于（）面點。

攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。

生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

果醬屬于（）

川式點心的代表品種是（）

全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）