單項(xiàng)選擇題泡芙的英文譯音是（）。
A.Pauffe
B.Puff
C.buffle
D.buche
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1.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的（）。
A.組織構(gòu)造
B.柔韌性
C.內(nèi)部色澤
D.質(zhì)地
2.單項(xiàng)選擇題制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過（）后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。
A.分割
B.滾圓
C.基本酸酵
D.面筋松馳
3.單項(xiàng)選擇題使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片（）。
A.有均勻的孔隙
B.幾乎沒有酸酵的空隙
C.有比較細(xì)膩的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
D.有疏松的蜂窩眼
4.單項(xiàng)選擇題使用（）的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團(tuán)一起攪拌的面坯，質(zhì)地較硬，調(diào)制好后不需進(jìn)行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.面粉筋度較高、水分較少
B.面粉筋度較高、油脂較多
C.面粉筋度較低、水分較少
D.面粉筋度較低、油脂較多
5.單項(xiàng)選擇題制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是（）。
A.加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B.煮糖時將糖色熬得深一些
C.加工完成的干果餡完全冷卻后，進(jìn)行下一步制作
D.用中火加熱干果餡且不斷攪動
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杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題