制作腰片、腰花等菜肴時(shí)為了除去騷臊味，同時(shí)使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進(jìn)行初步加工處理。

下列選項(xiàng)中，適合加熱飲用的酒水是（）。

常見的點(diǎn)菜服務(wù)方法不包括（）點(diǎn)菜法。

為顧客點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)該（）。

白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。

進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時(shí)，應(yīng)采用“碎步”步伐。

目前在我國最受消費(fèi)者歡迎的是（），通常其原麥芽汁濃度為11°～12°，酒精含量為3.1％～3.8％。

點(diǎn)菜要注意時(shí)機(jī)與節(jié)奏，一般在顧客入座后（）min 內(nèi)就應(yīng)該及時(shí)為顧客點(diǎn)菜。

龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名的。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進(jìn)行初步熟處理。