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判斷題餐飲經(jīng)營單位水果加工未獨(dú)立設(shè)間的，應(yīng)在冷菜間內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的水果加工操作區(qū)域。水果加工操作區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，且工用具和容器與其他食品應(yīng)予以區(qū)分。

1.判斷題帶皮水果如果去皮后就沒有細(xì)菌和寄生蟲卵污染了，可以放心食用。

2.判斷題“散黃蛋”說明細(xì)菌污染了禽蛋，應(yīng)該不要食用。

3.判斷題違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，餐飲經(jīng)營過程不符合衛(wèi)生要求且拒不改正的，吊銷衛(wèi)生許可證。

4.判斷題 超過保質(zhì)期的食品，如果質(zhì)量沒有發(fā)生明顯變化，可以加工利用。

5.判斷題避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)。