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判斷題
臺(tái)秤的衛(wèi)生控制是工間用消毒過(guò)的潔凈毛巾擦拭秤體,每小時(shí)消毒一次。工作結(jié)束后,用沾有洗滌液的毛巾將秤體的油污擦凈,然后用潔凈的毛巾將洗滌劑擦凈,最后用30-50PPM消毒液消毒過(guò)的毛巾將秤體消毒。
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判斷題
食品加工過(guò)程中,盛放食品的容器可以直接接觸地面。
答案:
錯(cuò)誤
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判斷題
在車(chē)間入口處設(shè)有足夠的洗手.消毒設(shè)施,洗手用水龍頭必須使用非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。
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判斷題
出口食品加工企業(yè)車(chē)間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的,內(nèi)窗臺(tái)下斜約45度角。
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判斷題
出口食品加工企業(yè)的環(huán)境要符合廠區(qū)路面平整.無(wú)積水.硬化。
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正確
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判斷題
出口食品加工企業(yè)要配備足夠數(shù)量的人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作
答案:
錯(cuò)誤
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填空題
因食物可能引起傷害的事件,稱為(),可分為(),(),()。
答案:
危害;生物危害;化學(xué)危害;責(zé)任制度
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填空題
HACCP中文全稱為()。
答案:
危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)
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填空題
食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的人流.物流,遵循人走()物走()。
答案:
門(mén);口
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填空題
食品生產(chǎn)加工過(guò)程中,原料,(),半成品,()以及生熟品分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域。
答案:
輔料;成品
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填空題
SSOP第一項(xiàng)內(nèi)容是有關(guān)加工用()和()的要求。
答案:
水;冰
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