單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于用于制作切割枕器的最佳木材種類是（）
A.皂角樹、橄欖樹
B.青岡樹、櫻桃樹
C.銀杏樹、橄欖樹
D.銀杏樹、櫻桃樹
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1.單項(xiàng)選擇題從使用角度講磨刀石可以分黃沙、青沙和（）
A.油石
B.細(xì)石
C.粗石
D.砂石
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)切割工具具有腐蝕作用的物質(zhì)是水分、鹽漬和（）
A.油脂
B.食醋
C.醬油
D.黏粘物
3.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)的種類可以分為泡、煮、蒸和（）
A.沏
B.燜
C.沖
D.焯
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于干貨原料的水法方法按其溫度分類的是（）
A.冰水發(fā)
B.燙水發(fā)
C.熱水發(fā)
D.堿水發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是（）
A.能夠了解原料脫水過程
B.了解干貨原料的產(chǎn)地、品種和性質(zhì)
C.基本熟悉干貨漲發(fā)過程
D.認(rèn)真對(duì)待漲發(fā)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題