單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的基本要求之一是（）
A.能夠了解原料脫水過程
B.了解干貨原料的產(chǎn)地、品種和性質(zhì)
C.基本熟悉干貨漲發(fā)過程
D.認(rèn)真對待漲發(fā)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)
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1.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料主要有水發(fā)、鹽發(fā)、堿發(fā)和（）
A.氣發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.烤發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)干貨原料的概念之一是（）
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料減少吸收水分
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料可以在（）下長期貯存
A.低溫
B.高溫
C.常溫
D.水汽
4.單項(xiàng)選擇題黃魚在加工過程中，去除內(nèi)臟應(yīng)該從（）
A.刀口
B.魚嘴
C.肛門
D.腮孔
5.單項(xiàng)選擇題加工鴨掌燜煮時(shí)應(yīng)用（）
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.清水
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題