單項(xiàng)選擇題挖去馬鈴薯的砂眼，斑痕以及變青和發(fā)芽的部位的最佳時(shí)期是（）。

A.加工
B.二次加工
C.初步加工
D.前期熱處理


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1.單項(xiàng)選擇題馬鈴薯變青，發(fā)芽等部位潛伏毒素物質(zhì)是（）。

A.龍葵素
B.氫氰酸
C.氧化鉛
D.二秋水仙堿

2.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料應(yīng)分別密封保存防止揮發(fā)（）。

A.營養(yǎng)
B.氣體
C.油分
D.鹽分

3.單項(xiàng)選擇題驅(qū)除蔬菜褐變現(xiàn)象可以用（）。

A.堿性溶液
B.酸性溶液
C.中性溶液
D.活性溶液

4.單項(xiàng)選擇題堿性溶液可以驅(qū)除暫時(shí)不用的蔬菜發(fā)生的（）。

A.褐變
B.霉變
C.老化
D.羰氨

5.單項(xiàng)選擇題存放蔬菜原料的溫度一般控制在0~4攝氏度的范圍（）。

A.附近
B.左右
C.以內(nèi)
D.以外