單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時(shí)，應(yīng)事先除去（）物質(zhì)。
A.鈣
B.草酸
C.鐵
D.VC
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1.單項(xiàng)選擇題干煸四季豆的主料，必須經(jīng)過(guò)（）加熱制備。
A.煮制
B.汆制
C.炸制
D.蒸制
2.單項(xiàng)選擇題干煸肉絲在烹制時(shí)應(yīng)該（）煸炒。
A.碼水豆粉
B.碼干豆粉
C.碼蛋清粉
D.不碼芡
3.單項(xiàng)選擇題百花江團(tuán)是一道二湯菜，上席時(shí)應(yīng)帶上（）。
A.生菜
B.蔥醬味碟
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽味碟
4.單項(xiàng)選擇題鮮熘雞絲熘油時(shí)的油溫應(yīng)是（）。
A.2~3層
B.3~4層
C.4~5層
D.6~7層
5.單項(xiàng)選擇題渝洲雞的味型是（）。
A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
保持菜單對(duì)顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題