單項(xiàng)選擇題鮮熘雞絲熘油時(shí)的油溫應(yīng)是（）。
A.2~3層
B.3~4層
C.4~5層
D.6~7層
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1.單項(xiàng)選擇題渝洲雞的味型是（）。
A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味
2.單項(xiàng)選擇題魚香味型菜肴所用的是（）
A.二金條泡海椒
B.泡青尖椒
C.泡小米辣海椒
D.泡小紅園型椒
3.單項(xiàng)選擇題原料老、綿、硬、韌的原料在烹制時(shí)應(yīng)用（）長時(shí)間加熱。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
4.單項(xiàng)選擇題咸蛋黃炒蟹的味型應(yīng)是（）。
A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
5.單項(xiàng)選擇題干燒是川菜中最為特色的烹調(diào)方法，是采用（）成菜的一種技法。
A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題