單項選擇題渝洲雞的味型是()。
A.糊辣味
B.荔枝味
C.荔枝辣香味
D.麻辣味
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1.單項選擇題魚香味型菜肴所用的是()
A.二金條泡海椒
B.泡青尖椒
C.泡小米辣海椒
D.泡小紅園型椒
2.單項選擇題原料老、綿、硬、韌的原料在烹制時應(yīng)用()長時間加熱。
A.旺火
B.大火
C.中火
D.小火
3.單項選擇題咸蛋黃炒蟹的味型應(yīng)是()。
A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
4.單項選擇題干燒是川菜中最為特色的烹調(diào)方法,是采用()成菜的一種技法。
A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁
5.單項選擇題軟炸大蝦是酥炸類菜肴,上菜時應(yīng)帶上()一同上桌。
A.蔥醬碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽碟
最新試題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
題型:判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型:判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色,配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良,制作精細(xì),造型細(xì)膩別致,風(fēng)味獨(dú)特。
題型:判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
題型:多項選擇題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
鹽發(fā)魚皮時,取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型:判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
題型:單項選擇題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn),若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題