單項選擇題沸水燙泡黃鱔時要加少量的（），能使肉質(zhì)堅實，光潔，不宜斷散。
A、鹽
B、糖
C、油
D、堿
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1.單項選擇題魚的分檔可取魚頭、魚尾、（）魚中段等。
A、魚背
B、魚鰓
C、魚尾骨
D、魚頭骨
2.單項選擇題雞的部位取料可以包括雞頸、雞胸、雞脊背、雞翅膀、雞腿和（）六部分。
A、雞爪
B、雞殼
C、雞內(nèi)臟
D、雞屁股
3.單項選擇題家畜內(nèi)臟適用翻洗法和鹽醋法搓洗，尤其是內(nèi)臟中的（）、胃（肚）等。
A、肝
B、肺
C、腸
D、腦
4.單項選擇題干貨原料的基本特點是（）。
A、便于食用
B、便于貯存
C、便于加工
D、便于加熱
5.單項選擇題哈士蟆漲發(fā)時，先用（）泡軟，剖肚取油，用涼水泡開，成若干條狀后，擺在盤中待用。
A、酸水
B、沸水
C、鹽水
D、溫水