單項選擇題哈士蟆漲發(fā)時，先用（）泡軟，剖肚取油，用涼水泡開，成若干條狀后，擺在盤中待用。

A、酸水
B、沸水
C、鹽水
D、溫水


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1.單項選擇題通過甜味能保持菜肴本味，指的是保持鮮美味和（）。

A、使用淡味調(diào)料
B、使用淡色調(diào)料
C、保持地方傳統(tǒng)風味
D、不用辣椒調(diào)味

2.單項選擇題檸檬汁的主要原料有：檸檬、鹽、糖、白醋、檸檬汁適用于制作（）類菜肴。

A、軟煎牛柳
B、軟煎雞脯
C、脆熘雞脯
D、炸熘雞脯

3.單項選擇題北方人一般口味偏重，以（）為主，偏愛硬、脆、爽、香。

A、咸
B、鮮嫩
C、清淡
D、細嫩

4.單項選擇題中華飲食習俗包括（）飲食習俗、節(jié)日習俗及其傳承嗜食和禁忌。

A、居家
B、居民
C、民間
D、宮廷

5.單項選擇題用“炒”烹制的菜肴有清炒蝦仁、青椒肉絲、（）等。

A、咕咾肉
B、菊花魚球
C、宮保雞丁
D、糖溜魚片