制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲制造的工序包括哪些？

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

酒曲中的微生物種類有哪些？

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。