釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。

高粱在配料操作中還起（）作用。