菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

（）不是扒三樣的原料。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

焯水的冬筍屬于（）原料。