（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。