單項(xiàng)選擇題常用特色復(fù)合味包括（）、豉汁味、沙律味、咖喱味、椒鹽味等。

A、黑椒味
B、魚露味
C、咸鮮味
D、鮮咸味


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1.單項(xiàng)選擇題特色復(fù)合味的調(diào)制要特別注意味道的（），嚴(yán)格按配方投料，定人操作。

A、準(zhǔn)確性
B、大眾性
C、一般性
D、普遍性

2.單項(xiàng)選擇題陳皮味（），烹飪中能除異味，增香，提味解膩，名菜有陳皮兔肉、陳皮牛肉。

A、干燥
B、苦辛
C、苦辣
D、麻辣

3.單項(xiàng)選擇題料酒含低濃度（），酯和氨基酸含量豐富，故香味濃郁，能去腥起香。

A、酒精
B、糖精
C、醋精
D、味精

4.單項(xiàng)選擇題干辣椒主要產(chǎn)于四川、（）、貴州、云南等地。

A、湖南
B、河南
C、廣西
D、江西

5.單項(xiàng)選擇題在腌肉時加些（），能使肉組織柔軟多汁。

A、鹽
B、糖
C、油
D、醋