多項(xiàng)選擇題《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》要求，餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取、留存購(gòu)物憑證，購(gòu)物憑證應(yīng)包括供貨單位名稱、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期和（）等內(nèi)容。

A、產(chǎn)品名稱
B、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
C、產(chǎn)品數(shù)量
D、以上都對(duì)


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1.多項(xiàng)選擇題餐飲服務(wù)單位應(yīng)進(jìn)行記錄的內(nèi)容包括（）。

A、從業(yè)人員健康狀況、培訓(xùn)情況
B、食品留樣情況
C、食品檢驗(yàn)結(jié)果
D、原料采購(gòu)驗(yàn)收情況

2.多項(xiàng)選擇題餐飲單位在采購(gòu)、使用食品添加劑時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意以下幾個(gè)方面：（）。

A、必須從正常經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品添加劑，并查驗(yàn)包裝標(biāo)簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，禁止采購(gòu)無(wú)許可證生產(chǎn)的、標(biāo)簽或說(shuō)明書(shū)內(nèi)容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑
B、不得使用非食品添加劑加工食品
C、嚴(yán)禁超量使用食品添加劑
D、食品添加劑的存放應(yīng)有固定場(chǎng)所，由專(zhuān)人保管，并做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用情況的記錄

3.多項(xiàng)選擇題餐飲從業(yè)人員操作衛(wèi)生要求包括（）。

A、操作人員直接加工或處理即食食品時(shí)，應(yīng)佩戴一次性手套或消毒過(guò)的手套
B、在烹調(diào)食品或拼擺涼菜時(shí)，禁止使用手直接接觸菜品來(lái)品嘗味道
C、未經(jīng)加工處理的原料應(yīng)與經(jīng)過(guò)加工的半成品或成品嚴(yán)格分開(kāi)存放，以避免相互間的交叉污染
D、禁止將盛裝有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不潔的表面上，以避免容器接觸面對(duì)食品造成交叉污染
E、餐廳服務(wù)人員，在日常的供餐上菜或更換餐具的服務(wù)過(guò)程中，禁止使用手直接觸摸餐具或食品的容器內(nèi)表面，以避免手對(duì)食品造成污染

4.多項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)內(nèi)的水籠頭宜采用何種開(kāi)關(guān)（）。

A、腳踏式
B、肘動(dòng)式
C、感應(yīng)式
D、可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)

5.多項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)的特點(diǎn)是（）。

A.膳食品種繁多，制作工藝復(fù)雜
B.原料多種多樣，來(lái)源不易控制
C.餐飲單位規(guī)模千差萬(wàn)別，多數(shù)缺乏有效的自身管理
D.從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)低，流動(dòng)性大，難以管理