多項(xiàng)選擇題液態(tài)蒸餾設(shè)備有（）。
A.土甑
B.天鍋
C.臥式蒸餾釜
D.立式蒸餾釜
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1.多項(xiàng)選擇題翻糟發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是（）等措施于一體的技術(shù)措施。
A.回糟發(fā)酵
B.回酒發(fā)酵
C.延長(zhǎng)發(fā)酵期
D.第二次發(fā)酵
2.多項(xiàng)選擇題斷吹回酒就是在封窖發(fā)酵15～20天，酒精發(fā)酵基本終止（斷吹口）時(shí)，將（）等回酒一次性回入窖內(nèi)的方法。
A.原度三曲酒
B.丟糟黃水酒
C.老窖黃水和酒尾的等比例混合發(fā)酵液
D.低度酒
3.多項(xiàng)選擇題通過對(duì)新、老窖泥的對(duì)比表明，老窖泥中的（）等明顯多于新窖，其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生長(zhǎng)代謝需要的營(yíng)養(yǎng)成分的含量明顯高于新窖。
A.甲烷菌
B.甲烷氧化菌
C.己酸菌
D.丁酸菌
4.多項(xiàng)選擇題制麩曲的鮮酒糟為當(dāng)日出甑并趁熱揚(yáng)3～4次的酒糟，凡（）糟，均不得用于制曲。
A.墊窖糟
B.壓窖糟
C.雨淋
D.腐爛
E.酸度過高
5.多項(xiàng)選擇題在小曲酒生產(chǎn)中，常見的“污染菌”主要有（）等。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.丁酸菌
D.己酸菌
最新試題
酒曲中的微生物種類有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型：判斷題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}