單項(xiàng)選擇題水果蛋糕水果下沉的原因（）
A.發(fā)粉用量不足夠
B.面粉筋度太低
C.面粉筋度太高
D.總水量不足
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1.單項(xiàng)選擇題吐司面包的表皮性質(zhì)應(yīng)該是（）
A.厚而堅(jiān)韌
B.薄而柔軟
C.呈褐色
D.呈黃色
2.單項(xiàng)選擇題蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐后的蛋糕外表（）
A.較正常色深
B.表皮厚易脫落
C.較正常色淺
D.與正常相似
3.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅外殼太厚是因（）
A.蛋的用量太多
B.蛋的用量不足
C.面糊溫度太高
D.面糊溫度太低
4.單項(xiàng)選擇題蛋糕表面有白色斑點(diǎn)是因（）
A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細(xì)
C.蛋的用量太多
D.發(fā)粉用量不足
5.單項(xiàng)選擇題主食白面包內(nèi)部評分占總分的（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
最新試題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中，以增加糕點(diǎn)的層次感和口感？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項(xiàng)選擇題