單項(xiàng)選擇題為使奶油空心餅在烤焙后表皮品質(zhì)及膨大性良好，在進(jìn)烤爐前可噴（）
A.油
B.膨劑
C.蛋白
D.水于面糊表面
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1.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因制作時(shí)（）
A.技術(shù)好
B.烤盤(pán)油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強(qiáng)
2.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅產(chǎn)品內(nèi)壁呈青色，底部會(huì)有很多黑色小孔是配方中使用過(guò)多的（）
A.蛋白
B.面粉
C.碳酸氫氨
D.油脂
3.單項(xiàng)選擇題烤焙用具（塑膠制品除外）存放前最好之處理方式（）
A.用抹布擦凈
B.洗凈烤干
C.洗凈用抹布擦干
D.洗后自然晾干
4.單項(xiàng)選擇題奶油空心餅進(jìn)爐后在爐內(nèi)出油是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.配方中面粉用量太多
B.加蛋時(shí)面糊太冷無(wú)法乳化均勻
C.加蛋時(shí)面糊溫度太高
D.配方中蛋的用量太多
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)中間發(fā)酵時(shí)間約為（）
A.20～30分鐘
B.8～15分鐘
C.3～5分鐘
D.0分鐘即可
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
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在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
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糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
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在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題