單項選擇題一般標(biāo)準餐包配方內(nèi)糖的含量應(yīng)為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.16～20%
D.21～24%
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1.單項選擇題依CNS標(biāo)準，葡萄干面包應(yīng)含葡萄干量不少于面粉的（）
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
2.單項選擇題一般餐包的油脂用量為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%
3.單項選擇題標(biāo)準吐司面包配方內(nèi)水的用量應(yīng)為（）
A.45～50%
B.51～55%
C.60～64%
D.66～70%
4.單項選擇題以中種法制作蘇打餅干時，中種面團發(fā)酵時的相對濕度應(yīng)維持在（）
A.58%±2%
B.68%±2%
C.78%±2%
D.88%±2%
5.單項選擇題重奶油蛋糕油脂的最低使用量為（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
最新試題
在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
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題型：單項選擇題