單項選擇題一般餐包的油脂用量為（）
A.4～6%
B.8～14%
C.15～20%
D.25～30%
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1.單項選擇題標準吐司面包配方內水的用量應為（）
A.45～50%
B.51～55%
C.60～64%
D.66～70%
2.單項選擇題以中種法制作蘇打餅干時，中種面團發(fā)酵時的相對濕度應維持在（）
A.58%±2%
B.68%±2%
C.78%±2%
D.88%±2%
3.單項選擇題重奶油蛋糕油脂的最低使用量為（）
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
4.單項選擇題吐司面包（白面包）配方，鹽的用量約為面粉的（）
A.0%
B.2%
C.4%
D.6%
5.單項選擇題戚風蛋糕膨大最主要因素是（）
A.蛋白中攪拌入空氣
B.塔塔粉
C.蛋黃面糊部分的攪拌
D.水
最新試題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
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在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）
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糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）
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