單項選擇題蛋糕所用的發(fā)粉應(yīng)為（）
A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應(yīng)發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉
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1.單項選擇題乳化油在哪一項產(chǎn)品較為合適（）
A.戚風(fēng)蛋糕
B.面包
C.海綿蛋糕
D.奶油霜飾
2.單項選擇題制作高成分奶油海綿蛋糕，為降低面粉筋性，配方內(nèi)部分面粉最好用（）
A.全脂奶粉
B.太白粉
C.小麥粉
D.乳清粉代替
3.單項選擇題面粉如因儲存太久筋性受損，在做面包時可酌量在配方內(nèi)（）
A.增加鹽的用量
B.減少糖的用量
C.使用脫脂奶粉
D.增加乳化劑
4.單項選擇題制作丹麥面包或松餅裹入用油脂應(yīng)采用（）
A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪淇淋
5.單項選擇題制作天使蛋糕時，塔塔粉與鹽的用量總和為（）
A.0.1%
B.1%
C.5%
D.10%
最新試題
糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
題型：單項選擇題
在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
題型：單項選擇題
糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風(fēng)味和香氣？（）
題型：單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“驢打滾”時，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
題型：單項選擇題