單項(xiàng)選擇題通常烘焙人員所稱的“重曹”原料是指（）

A.發(fā)粉
B.蘇打粉
C.酵母
D.酵素


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母水份含量約為（）

A.45%
B.55%
C.65%
D.85%

2.單項(xiàng)選擇題一般奶油或瑪淇淋含水量約為（）

A.6～10%
B.11～13%
C.14～22%
D.24～30%

3.單項(xiàng)選擇題蛋黃的水份含量約為（）

A.30～34%
B.35～39%
C.40～44%
D.45～50%

4.單項(xiàng)選擇題面包配方內(nèi)正常用糖量為5%，如增加為10%，則烤好后的面包與前者最明顯的不同是（）

A.表皮顏色淡
B.表皮薄而軟
C.表皮顏色深
D.表皮粗糙

5.單項(xiàng)選擇題面包配方使用2%的細(xì)砂糖如將糖量增加到4%，則發(fā)酵時(shí)間會(huì)（）

A.縮短很多
B.縮短很少
C.延長
D.不變