單項選擇題切菜機、攪拌機、絞肉機、和面機均屬于（）設備。
A.通用機械
B.初加工機械
C.加熱工機械
D.精加工機械
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1.單項選擇題放置時間較長，保管不善的（）中易產(chǎn)生黃曲霉毒素，不能食用。
A.水果
B.肉類
C.花生米
D.蔬菜
2.單項選擇題日曬對蔬菜中胡蘿卜素及抗壞血酸損失（）
A.一般
B.很大
C.不大
D.無損失
3.單項選擇題葉菜類用旺火急炒，可使維生素C的保存率為（）
A.30—20%
B.50—60%
C.70—60%
D.90—80%
4.單項選擇題豬肉、牛肉、雞肉、蛋黃應屬于常見的（）
A.酸性食物
B.堿性食物
C.中性食物
D.酸堿各半類食物
5.單項選擇題動物性原理加熱時，一般溫度在（），其蛋白質即可凝固。
A.20度
B.40度
C.55度
D.90度
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題