單項(xiàng)選擇題“貴妃雞翅”是采用（）初步熟處理的方法。
A.焯水
B.走紅
C.走油
D.滑油
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1.單項(xiàng)選擇題“蛋燒麥”是（）四大名菜之一。
A.南京馬祥興菜館
B.蘇州松鶴樓菜館
C.鎮(zhèn)江宴春酒樓
D.揚(yáng)州富春茶社
2.單項(xiàng)選擇題“燉菜核”一菜系選用葉短肉厚的青菜名品（）為原料。
A.揚(yáng)州青
B.蘇州小白菜
C.短腳黃
D.杭州小白菜
3.單項(xiàng)選擇題“鏡箱豆腐”是一款（）名菜。
A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.常州
D.無(wú)錫
4.單項(xiàng)選擇題“醋溜鱖魚(yú)”是一款淮陽(yáng)名菜，又稱“三鍋醋溜魚(yú)”，是指（）
A.入油鍋炸三次
B.油鍋、調(diào)鹵汁鍋、水鍋
C.油鍋、調(diào)鹵汁鍋、串淄鍋
D.分三鍋加調(diào)料
5.單項(xiàng)選擇題“炒軟兜”在燙殺鱔魚(yú)時(shí)，放醋的目的是使鱔魚(yú)（）
A.易去粘液
B.色澤亮黑
C.肉質(zhì)緊
D.增加酸味
最新試題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題