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制湯時,原料應采用初步熟處理的方法是()。
A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸
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單項選擇題
飲食行業(yè)俗稱“五成油溫”,是指油溫加熱達到()。
A.50℃左右
B.100℃左右
C.150℃左右
D.200℃左右
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單項選擇題
“以木巽火,烹飪也”出自()一書。
A.《呂氏春秋》
B.《調鼎集》
C.《黃帝內經》
D.《周易·鼎卦》
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