在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）

在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。

在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類(lèi)蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。