單項(xiàng)選擇題牛肚的初步加工，首先應(yīng)清除附在上面的（）。
A.油脂污物
B.油脂
C.油膜
D.粘液
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1.單項(xiàng)選擇題玉蘭片以質(zhì)量（），肉質(zhì)細(xì)嫩，體小肉厚而堅(jiān)實(shí)，筍節(jié)緊密，無(wú)老根，無(wú)焦片和霉蛀者為佳。
A.色澤潔白
B.色澤乳白
C.色澤黃白
D.色澤淡黃
2.單項(xiàng)選擇題在（）干菜中，含有相當(dāng)豐富的蛋白質(zhì)
A.菌類
B.藻類
C.筍類
D.蔬菜干菜
3.單項(xiàng)選擇題干菜種類多有不同，其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是（）
A.相同
B.基本相同
C.大同小異
D.不同
4.單項(xiàng)選擇題在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是（）
A.水分
B.蛋白質(zhì)
C.糖分
D.礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題窖藏是一種傳流的、簡(jiǎn)單易行的儲(chǔ)藏措施一般適合于（）等蔬菜的儲(chǔ)存。
A.果菜類、白菜類
B.白菜類、花菜類
C.根菜類、莖菜類
D.根菜類、大白菜
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題