單項選擇題葉用芥菜以（）的品質(zhì)較好，其珠體較矮，葉高，葉梗肥大，纖維少，質(zhì)地脆嫩。
A.凸幫芥菜
B.平幫芥菜
C.凹幫芥菜
D.皺幫芥菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題氣調(diào)保存采取降低氧氣含量，增加（）氣體的含量，達到長期儲存的目的。
A.氮氣、一氧化碳
B.一氧化碳、二氧化碳
C.二氧化碳、二氧化硫
D.二氧化碳、氮氣
2.單項選擇題煙熏保存法是利用燃物的不完全相同（）產(chǎn)生醛酸物質(zhì)對微生物和細菌進行殺滅。
A.燃燒
B.氧化
C.分解
D.合成
3.單項選擇題糖漬保存法是利用糖來調(diào)節(jié)原料的（），控制微生物、細菌生物的生存繁殖環(huán)境，從而達到儲存的目的。
A.滲透壓
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.酸堿度
4.單項選擇題鹽漬保存法，食鹽的比例一般用量應(yīng)控制在（）
A.百分之5到百分之10
B.百分之10到百分之15
C.百分之15到百分之20
D.百分之20到百分之25
5.單項選擇題下列物質(zhì)中，（）選用冷風(fēng)干燥法制成的。
A.香葉
B.干貝
C.蔗糖
D.藕粉
最新試題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題