單項(xiàng)選擇題蔬菜中含有很多的()和糖分,為微生物的生長繁殖創(chuàng)造了良好的條件,所以,蔬菜極易腐爛變質(zhì)。
A.水分
B.無機(jī)鹽
C.維生素
D.揮發(fā)油
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1.單項(xiàng)選擇題葉用芥菜以()的品質(zhì)較好,其珠體較矮,葉高,葉梗肥大,纖維少,質(zhì)地脆嫩。
A.凸幫芥菜
B.平幫芥菜
C.凹幫芥菜
D.皺幫芥菜
2.單項(xiàng)選擇題氣調(diào)保存采取降低氧氣含量,增加()氣體的含量,達(dá)到長期儲存的目的。
A.氮?dú)?、一氧化?br />
B.一氧化碳、二氧化碳
C.二氧化碳、二氧化硫
D.二氧化碳、氮?dú)?/p>
3.單項(xiàng)選擇題煙熏保存法是利用燃物的不完全相同()產(chǎn)生醛酸物質(zhì)對微生物和細(xì)菌進(jìn)行殺滅。
A.燃燒
B.氧化
C.分解
D.合成
4.單項(xiàng)選擇題糖漬保存法是利用糖來調(diào)節(jié)原料的(),控制微生物、細(xì)菌生物的生存繁殖環(huán)境,從而達(dá)到儲存的目的。
A.滲透壓
B.風(fēng)味
C.質(zhì)感
D.酸堿度
5.單項(xiàng)選擇題鹽漬保存法,食鹽的比例一般用量應(yīng)控制在()
A.百分之5到百分之10
B.百分之10到百分之15
C.百分之15到百分之20
D.百分之20到百分之25
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宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
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以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
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題型:單項(xiàng)選擇題