單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)，原料應(yīng)采用的初步熱處理方法是（）。

A.過(guò)油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅


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1.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肚只有經(jīng)過(guò)（）脹發(fā)后才能便于切配加工、烹制加熱以及食用。

A.油發(fā)水發(fā)火發(fā)
B.油發(fā)堿發(fā)水發(fā)
C.油發(fā)堿發(fā)
D.油發(fā)火發(fā)

2.單項(xiàng)選擇題在漲發(fā)海參時(shí)，可用（）方法達(dá)到切配加工、烹調(diào)以及食用的要求。

A.火發(fā)
B.油發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題最適合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。

A.前腱子
B.后腱子
C.頸肉
D.后腿肉

4.單項(xiàng)選擇題最適合切成雞肉絲的部位肌肉組織是（）。

A.雞牙子
B.雞胸肉
C.雞腿肉
D.栗子肉

5.單項(xiàng)選擇題最適合制湯的豬肉是（）。

A.五花肉
B.豬里脊
C.豬夾心肉
D.豬腹肉