單項選擇題食品雕刻中的（）是利用原料外表刻畫平面形象的方法。
A.立雕
B.木雕
C.鏤空雕
D.浮雕
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1.單項選擇題鹽發(fā)的干貨原料一般都應(yīng)含有動物性（）。
A.完全蛋白質(zhì)
B.不完全蛋白質(zhì)
C.膠元蛋白質(zhì)
D.半完全蛋白質(zhì)
2.單項選擇題油發(fā)是干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受高溫后能（）。
A.溶脹
B.凝結(jié)
C.分解
D.膨脹
3.單項選擇題堿發(fā)就是利用堿使干貨原料吸收水分、膨脹形態(tài)、恢復(fù)（）。
A.大小
B.色澤
C.重量
D.質(zhì)地
4.單項選擇題干貨原料堿發(fā)的原理是利用堿能強化原料的親水基，加速其的（）作用。
A.分解
B.親水
C.溶解
D.腐蝕
5.單項選擇題（）的特點是窩碗圓度小，碗口比較敞，碗壁寬而長。
A.暹羅燕
B.金絲燕
C.龍牙燕
D.海燕
最新試題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項選擇題
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項選擇題
制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
制作鴨湯時，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項選擇題