單項(xiàng)選擇題服務(wù)人員的（）會(huì)影響消費(fèi)者的飲食心理。
A.語言
B.年齡
C.性別
D.高度
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1.單項(xiàng)選擇題人的飲食經(jīng)驗(yàn)積累，在（）就會(huì)形成對(duì)飲食的一些特定要求。
A.視覺上
B.心理上
C.聽覺上
D.嗅覺上
2.單項(xiàng)選擇題飲食心理學(xué)研究的對(duì)象是各種層次的（）消費(fèi)者。
A.一般
B.特殊
C.團(tuán)體
D.飲食
3.單項(xiàng)選擇題人們?cè)陲嬍诚M(fèi)過程中的心理活動(dòng)稱為（）心理。
A.飲食
B.消費(fèi)
C.價(jià)格
D.口味
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)受熱的時(shí)間越（），凝固得越硬。
A.長(zhǎng)
B.短
C.快
D.慢
5.單項(xiàng)選擇題用富含蛋白質(zhì)的原料制湯，湯汁滋味鮮美是由于蛋白質(zhì)的（）作用。
A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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